别名：中华鲟,腊子,覃龙,鳇鱼,鲟鲨。《本草纲目》记载：“其肝主治疮疥，其肉补虚益气，浴血淋，其鼻肉作脯补虚下气，其籽如小豆，食之健美，杀腹内小虫。” 据中国科学院海洋所检测，鲟鱼软骨有降血脂、抗动脉硬化、消炎镇痛、恢复关节活动能力、增强人体软骨弹性，抗衰老、耐疲劳等功能。最近，科学家发现，软骨中含“防止肿瘤新生血管生长因子”，具有抗癌和防癌作用。   鲟肉：长期食用，对久治不愈的腰痛、胃病和脱发等、均具有显著疗效，药理有待于研究。     软骨：有抗癌作用。据加拿大和美国的一些最新研究表明，鲟龙鱼软骨所含抗癌因子(生物有效活性成分)是鲨鱼软骨的15～20倍。     鲟鳃：清热解毒有特效。     鲟肝：主治疮疥。     鲟油：治疗烫伤有特效。     鲟鼻：补虚下气。     鱼鳔：因其含骨胶原达80%，对白带、恶性肿瘤、肾虚、阳痿、遗精、滑精、咯血、吐血、肠出血及神经衰弱等均有显著疗效。   鲟鱼子：美容、健身、驱杀人体寄生虫。鲟鱼子颗粒大且饱满，色泽乌黑亮丽，富含17种氨基酸及多种微量元素，被誉为“黑色黄金”。用鲟龙鱼子制成的鱼子酱为美食珍品，过去一直是皇家贡品；在西方，品味鲟龙鱼鱼子酱亦是上流社会的专利，甚至是身份、地位的象征。