别名：鲜竹笋。竹笋是江南美食之材，过去甚至有“居不可无竹，食不可无笋”之说。蔬菜型竹笋主要包括有刚竹属、慈竹属、莿竹属、苦竹属个别品种。竹笋是竹的幼芽。顾名思义，春天破土而出的是“春笋”；夏秋时节收获的叫“夏笋”；冬季收藏在土中的便是“冬笋”。光是我们可以吃的竹笋就有毛竹笋、淡竹笋、麻竹笋、慈竹笋……少说也有80多种。竹笋再一加工，又摇身化作笋干、笋衣、笋丝、腌笋、酸笋、笋脯……真是“笋”丁兴旺。中医认为笋味甘、微寒，无毒。在药用上具有清热化痰、益气和胃、治消渴、利水道、利膈爽胃等功效。尤其是江浙民间以虫蛀之笋供药用，名“虫笋”，为有效之利尿药，适用于浮肿、腹水、脚气足肿、急性肾炎浮肿、喘咳，糖尿病、消渴烦热等，嫩竹叶、竹茹、竹沥均作药用。笋还具有低脂肪、低糖、多纤维的特点，食用笋不仅能促进肠道蠕动，帮助消化，去积食，防便秘，并有预防大肠癌的功效。笋含脂肪、淀粉很少，属天然低脂、低热量食品，是肥胖者减肥的佳品。养生学家认为，竹林丛生之地的人们多长寿，且极少患高血压，这与经常吃笋有一定关系。食物名称 竹笋含量参考 约每100克食物中的含量能量 23 千卡蛋白质 2.6 g脂肪 0.2 g碳水化合物 3.6 g不溶性膳食纤维 1.8 g镁 1 mg磷 64 mg钾 389 mg钙 9 mg锰 1.14 mg铁 0.5 mg铜 0.09 mg锌 0.33 mg维生素B1（硫胺素） 0.08 mg维生素B2（核黄素） 0.08 mg烟酸（烟酰胺） 0.6 mg维生素C（抗坏血酸） 5 mg维生素E 0.05 mg