别名：红萝卜,甘荀。胡萝卜又称红萝卜或甘荀，为野胡萝卜的变种。胡萝卜中含有琥珀酸钾盐，有助于防止血管硬化，降低胆固醇及有降低血压的作用。胡萝卜中的木质素也能提高机体免疫力，间接消灭癌细胞。胡萝卜含有植物纤维，吸水性强，在肠道中体积容易膨胀，是肠道中的“充盈物质”，可加强肠道的蠕动，从而通便防癌。