别名：山西老陈醋。陈醋是指酿成后存放较久的醋。它不但是调味佳品，更可供药用，对高血压、肝炎、皮肤病具有一定疗效和预防作用。陈醋中最出名的要数山西老陈醋素有“天下第一醋”的盛誉。，山西老陈醋是以高粱、麸皮、谷糠和水为主要原料，以大麦、豌豆所制大曲为糖化发酵剂，经酒精发酵后，再经固态醋酸发酵、熏醅、陈酿等工序酿制而成。