别名：莜麦菜、苦菜。油麦菜别名油荬、香水生菜。油麦菜富含大量维生素A、维生素B1、维生素B2的同时，还含有钙、铁、硒等多种人体不可或缺的微量元素。油麦菜营养丰富、口感鲜嫩，生熟皆可食用，是生食蔬菜中的上品，素有“凤尾”之称的美誉。油麦菜还富含抗坏血酸和叶酸，抗坏血酸能刺激人体的造血机能，促进血中胆固醇转化，使血脂下降；叶酸能保护心血管。油麦菜含钙比莴笋高近一倍。油麦菜比较适合素炒或凉拌，食之均嫩脆，清香可口。食物名称 油麦菜含量参考 约每100克食物中的含量能量 8 千卡蛋白质 1.1 g脂肪 0.4 g碳水化合物 2.1 g膳食纤维 2.1 g叶酸 78 μg生物素 6.2 μg钠 32 mg镁 23 mg磷 26 mg钾 164 mg钙 60 mg锰 0.06 mg铁 0.5 mg铜 0.02 mg锌 0.24 mg硒 0.2 μg维生素A 125 μg维生素B1（硫胺素） 0.03 mg维生素B2（核黄素） 0.07 mg烟酸（烟酰胺） 0.56 mg维生素C（抗坏血酸） 2 mg维生素E 0.45 mg