别名：黄酱,豆酱,大酱,黄豆酱。大豆酱，又称黄酱、豆酱，我国北方地区称大酱。大豆酱的生产原料为大豆、面粉、食盐和水，经过制曲和发酵等过程而制成。大豆酱的原料是大豆，大豆的含嘌呤27mg/100g，但痛风病人不能吃的，严重肝病、肾病、痛风、消化性溃疡、低碘者不食或少食。