素鸡是一种传统豆制食品，以素仿荤。素鸡以豆腐皮（千张，非油皮）作主料，卷成圆棍形，捆紧煮熟，切片过油，加调料炒制而成的佳肴。也可做成鱼形、虾形等其他形状。口感以咸鲜味，菜色 暗红，形似鸡肉，软中有韧，味美醇香为主。主要食材：油皮、红糟、姜、味精。有防止血管硬化、预防心血管疾病、保护心脏、促进骨骼发育的功效。