别名：炸鱼糕。鱼豆腐又称油炸鱼糕，以鱼肉为主料，绞成肉泥配以其他辅料并挤压成型块状，经熟化油炸而成，因其具有金黄色的良好外观，而且能消除腥臭味，受到消费者的青睐。食之香郁，富有弹性，且营养丰富，是火锅、炒菜、麻辣烫的好材料。鱼豆腐里边的嘌呤成分就比较高，经常食用肯定对肾脏有影响，所以在日常生活当中尽量控制。食品用料：鱼浆70公斤，蛋清7公斤，木薯淀粉10公斤，玉米淀粉5公斤，大豆蛋白乳化浆25公斤，黄金宝0.8公斤，超霸味0.2公斤，肉精粉0.1公斤，味精0.8公斤，白糖1公斤，精盐2.4公斤，水（参考）25公斤，大豆分离蛋白15公斤，猪油45公斤， 冰水75公斤，酪酛酸钠0.3公斤。