全麦粉，是指面粉中没有添加增白剂(过氧化苯甲酸)和增筋剂(嗅酸钾)的原色原味面粉。也就是投入多少重量的小麦产出多少重量的含有麦麸的面粉。这种面粉中的粗纤维对人体健康最有益，对糖尿病人也很有好处。一般所称的面粉是指小麦除掉麸皮后生产出来的白色面粉，并分出各种等级在市场上销售，可用在各种馒头、面包、蛋糕、饼干制品中，是一切烘焙食品的最基本的材料。食物名称　全麦粉含量参考　约每100克食物中的含量能量328 千卡蛋白质12.8 g脂肪2.9 g脂肪酸2 g饱和脂肪酸0.5 g多不饱和脂肪酸1.4 g单不饱和脂肪酸0.3 g水分15 g碳水化合物68.2 g膳食纤维11.2 g可溶性膳食纤维1.5 g不溶性膳食纤维9.7 g灰分1.6 g叶酸48 μgαE1 mg(βγ)E0.5 mg钠2 mg镁140 mg磷310 mg钾330 mg钙26 mg锰4.02 mg铁3.1 mg铜0.42 mg锌3 mg维生素B1（硫胺素）0.34 mg维生素B2（核黄素）0.09 mg烟酸（烟酰胺）5.7 mg泛酸1.27 mg维生素B60.33 mg维生素E1.5 mg