牛骨头火锅主要特色来自对主料选用和每块骨头的块都很大，而大块的肉经煮炖后往往会更加鲜美，肉香扑鼻，淡淡的酱香，看着就诱人。牛骨除含蛋白、脂肪、维生素外，还含有大量磷酸钙、骨胶原、骨粘蛋白等。