别名：大麻哈鱼。大马哈鱼（学名：Oncorhynchus keta）是鲑科、太平洋鲑属的一种凶猛的肉食性鱼类。地方名有麻哈鱼、马哈鱼、大麻哈鱼、鲑鱼、麻糕鱼，俗称北鳟鱼、大发哈鱼、达发哈鱼、果多鱼、罗锅鱼、孤东鱼、齐目鱼、奇孟鱼、花斑鳟、花鳟。大马哈鱼素以肉质鲜美、营养丰富著称于世，历来被人们视为名贵鱼类。中国黑龙江是“大马哈鱼之乡”。大马哈鱼作为一种鲑鱼，有较高的经济价值，属于世界名贵的经济鱼类。大马哈鱼体内每千克鱼肉含有5毫克的天然虾青素，养殖的大马哈鱼如果不含有虾青素就是白色的，这种虾青素就是该鱼有强大体力的原因。虾青素是发现的一种最强的抗氧化剂，因此长期吃鲑鱼的爱斯基摩人基本没有心脏病、糖尿病、动脉硬化等，而且体力超强。鲑鱼肉都有补虚劳、健脾胃、暖胃和中的功能，可治消瘦、水肿、消化不良等症。另外鱼体可制成罐头或干燥盐腌、烟熏与冷冻，以清蒸、油炸、火烤等方式烹煮均美味。大马哈鱼不仅肉味鲜美，鱼子更为名贵。它的鱼子比一般鱼子大得多，直径约7毫米，色泽嫣红透明，宛如琥珀，营养价值极高，是做鱼子酱的上好原料。经盐渍的鱼子，具有丰富的蛋白质及卵磷脂，对人体的神经细胞的增补、防止脂肪代谢的紊乱均有重要作用，被誉为营养佳品。