金鳟鱼原为虹鳟鱼的变种，是虹鳟鱼品系中的一个优良品种。因全身金黄，所以称为金鳟，同虹鳟一样为冷水养殖的鱼类。金鳟鱼是日本从虹鳟鱼的突变种中选育出的金黄色品系，1996年引进我国后根据其体色特征命名为金鳟鱼。它肉味较虹鳟鱼更为鲜美、细嫩。金鳟鱼是高蛋白，低脂肪，无肌间刺的鱼类，富含脑黄金和脑白金，在促进人脑发育和医学领域具有不可替代的作用。金鳟鱼含有DHA983毫克、EPA247毫克、脂肪酸总量4.97克。金鳟鱼肉质鲜嫩、味美、无腥，口感好，尤其是无小骨刺（即肌间刺），更适合于老人和小孩食用。